餐飲經營者不能不知道！2024年餐廳行銷策略完全指南戰國策集團
為什麼要做餐廳行銷？行銷餐廳的重要性
餐廳競爭十分激烈，餐點好吃不見得能帶來顧客。受限於地理位置的關係，如今餐飲業者必須透過網路操作行銷，才能突破舊有限制。餐飲業要做行銷的主要目的有以下四點：
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不斷吸引新客群
現今網路行銷手法多元，透過行銷工具不但能推廣餐廳品牌，也能蒐集相關數據，有效對顧客進行極其具體的定位。這些行銷技術可以讓業者精準蒐集關於客人喜好與行為，藉此創建出符合這些客群的行銷活動，並根據特定群體的需求量身訂製專屬他們的優惠，持續吸引新的目標客群。
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創建品牌形象與聲譽
要怎麼開一家成功的餐廳？餐飲業者必須先定位好自身的品牌形象，唯有透過不斷累積品牌形象與價值，並讓顧客認同你的餐廳品牌，他們才會一而再、再而三的光顧。像是架設官方網站、提倡餐廳標語、設置社群平台，都有利於建立餐廳品牌形象，劃分與其他餐廳的不同。
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持續宣傳餐廳
經營餐廳不是只有賣餐點，在網路上進行餐廳行銷，可以突破餐廳所在位置的場域限制，甚至不受時間限制，24小時不間斷在網路曝光，使得顧客想到某個需求時，就會想到你的餐廳！
成功的餐飲行銷能夠大幅提高餐廳的曝光度，比如你的餐廳是位於台北的熱炒店，做好SEO關鍵字後，當客群輸入「台北熱炒店推薦」，就有機會在Google搜尋排行的前幾名或是Google商家資訊看到你的餐廳！
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培養忠實客戶
即使顧客沒有在你的餐廳用餐，餐飲行銷可以在顧客登門前持續加深對餐廳品牌的印象。例如：寄發餐廳相關優惠、新菜資訊到客人的信箱，或是在社交媒體發文或廣告曝光等其他線上行銷手法，藉此培養與客人之間的關係，使品牌保持正向的相關性。驅使他們重複拜訪，創造不斷回訪的忠實客戶。
如何制定餐廳行銷的策略？
要提升餐廳營業額，首先需制定餐廳行銷的計畫，一份具策略性的行銷計畫需列出時間內要執行的行銷活動跟想要達到的結果，先確定餐廳的理想顧客，妥善分配資源，再來執行能產生效果的活動，確保最終目標能順利達成！以下逐一介紹餐飲行銷策略的五步驟：
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市場研究與競爭分析
知己知彼，百戰百勝！第一步絕對是先調查餐飲市場的競爭對手，了解他們的優勢和弱點，進而找出餐廳自己可以做出的差異化優勢。透過觀察各類型餐廳的定位和特色，以及各區消費者的喜好和需求。有助於我們確定目標客群，並制定更有針對性的行銷策略。
在此階段，我們能先行分析競爭對手的關鍵字排名和內容網站的分析，方便日後優化SEO，提升在搜尋引擎的曝光度。
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設定明確的行銷目標
針對你想達成的結果，行銷目標應是要具體且可衡量的！愈具體愈好，比如說在三個月內，店內用餐的業績額要成長30%。除了營業額之外，我們還可以設定其他指標，如網站流量增加、社交媒體互動率提升等。要注意的是，這些目標的訂定，需與餐廳的營運目標一致，並且是能通過行銷分析工具進行追蹤和評估，以確保行銷策略帶來實際的效果。
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設定合適的預算
開店成本不只要考慮租金、人事成本、食材費等，廣告行銷費用也需一併評估在內。規劃行銷計劃，分配愈具體的金額愈能有效執行。尤其餐飲行銷在初期營運非常重要，這是能夠提高消費者對餐廳的印象分數。
在設定預算時，需先確認好餐廳行銷最佳的投資回報率，通常廣告行銷會佔營收比的5-10%左右，這依據餐廳餐點價位、規模與服務而有不同考量。
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選擇行銷管道
確定哪些行銷渠道可以最有效地接觸到餐廳期望的客人，例如社交媒體、電子郵件行銷或付費廣告等都是常見的行銷管道。餐飲行銷首要掌握的是線上、線下的串流，透過網路行銷導引客人前往餐廳用餐，鼓勵客人用餐時打卡或留下評論等再回傳到網路社群，吸引更多同性質的客群來訪，如此才能穩定提升客流量！
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擬定內容行事曆
提前計劃好餐廳未來一年的行銷活動，以月度或季度的時間軸進行規劃，配合節慶活動決定何時進行這些活動，找出節慶跟品牌餐點品項的關聯性，定義每一檔期活動的目標客群展開精準行銷，如折扣優惠、兌換贈品、限定套餐，不僅能提升來客量，還可以增加客單價、累積會員、評論數等。
另建議保留一成的時間彈性作為時事跟風的活動操作，更可能快速引爆話題性，大幅增加餐廳知名度！
餐飲行銷術：先創造你想要的「理想顧客」
所謂「理想顧客」也就是行銷界常說的「目標客群」，如何定義餐廳的目標受重、必須先從顧客的性別、年齡、興趣、職業等著手，製作屬於餐廳的理想顧客基本檔案，才能理解他們的需求，更進一步理解並為他們量身打造符合的餐點與活動。
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蒐集有關理想顧客的訊息
透過線上調查、常客反饋和社交媒體分析等工具，餐廳須先蒐集有關受眾的喜好和行為，並再為他們進一步細分成不同類型的消費族群。例如熱炒店的受眾，有分為喜歡喝酒的上班族群，以及想吃便宜又大份量的學生族群，前者可能喜歡吃口味重、好配酒的下酒菜；後者喜歡吃有飽足感、能提供白飯免費的服務。
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建立顧客基本檔案
顧客基本檔案，包括平均年齡、性別、收入、職業、愛好，也就是你想像中會成為常來餐廳用餐的人，設定理想顧客的輪廓。除了基本屬性，也可針對價值觀、生活方式等進行分類，知道他們重視的是什麼？關注他們的生活節奏、習慣在哪一個線上社群活動，較能精準貼近他們的思考與解決煩惱。
如對喜歡吃健康、想要低油低鹽又沒時間自己煮飯的上班族來說，熱炒店很難成為他們的首選，因為通常熱炒都會煮很重口味，這類客群可能就不是熱炒店的理想顧客。
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幫理想顧客寫故事
給您的理想客人一個名字和背景故事。透過虛擬化一個角色，賦予他成為一個具有特定需求和動機的真實人物。考慮他們在外用餐時，可能會面臨的煩惱與問題。再來思考我們的餐廳可以怎麼樣替他們解決這些問題，進而提供超出他們期望的用餐體驗，這些客群的困擾一旦被解決，自然就能成為你的忠實顧客！
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針對客群感興趣的內容制定活動
當設定好目標客群的生活檔案後，我們便能清楚知道他們在生活中容易遇到什麼問題，針對他們興趣的內容設定創意的促銷活動，並透過他們常用的社交媒體平台張貼優惠折扣與以及廣告。
當跟目標客群建立聯繫後，您可以建立一個忠誠的客戶群體，增加餐廳的收入。對一個想像中的客人進行行銷可能有點違反直覺，不過從一開始蒐集名單到後面的故事撰寫，這是可以經得起時間考驗的行銷策略。
不是開門就有生意！建立強大的餐廳品牌
相對於其他行業，餐飲業雖說入門門檻較低，但如何讓顧客對你死心塌地，常常回訪，品牌形象相當重要！餐廳要做的長久，餐廳的品牌定位需要非常明確，後續餐廳的行銷策略才能圍繞此核心價值發想創意的商業模式。下列四步驟帶你一步步打造品牌定位。
（一）按照價值觀定義品牌
在開一家餐廳之前，想要在一片紅海市場脫穎而出，餐廳的核心價值必不可少。必須先明確列出餐廳的價值觀，當餐廳擁有一個強烈的品牌概念，從店內裝潢、菜單設計、用餐過程等建立一套符合核心價值的完整體驗，可與目標受眾有一致的共鳴，客人自然會不斷登門。
（二）優化外在的視覺形象
餐廳的品牌形象十分重要，那是客人聯想到你餐廳時會浮現的第一印象！餐廳的視覺形象包括餐廳招牌、標誌、菜單、網站的色彩選擇，以及餐點攝影的呈現。
甚至名片設計、點餐方式也能代表餐廳品牌形象。在設計視覺形象前，必須確保所有的視覺元素都能符合上述提及的品牌核心價值，要與餐廳創造的氛圍一致。
（三）專注於客人的體驗
如何帶給顧客最佳的用餐體驗？這是每個餐飲業者最頭疼的一件事。對客人來說，從起初要查詢餐廳資訊、電話/線上訂位，客人對於你的餐廳評價早已開始。對客人來說，流暢的用餐流程絕對是影響他是否會再回訪的重要指標，不亞於餐點的美味度。
若餐廳提供方便的訂位機制、乾淨明亮的用餐空間、菜單的清楚呈現、服務員的親切服務都能面面俱到，客人自然會肯定這是一次美好的餐飲體驗。假設餐點又是高品質水準且餐廳理念符合客人的核心價值，客人絕對會變成忠實顧客，甚至還會帶來更多新客來店用餐，產生連鎖性的正面效益。
（四）參與社交媒體行銷
社交媒體行銷是餐廳建立品牌印象的最強工具！透過社群平台，餐廳可以跟消費者進行最直接且有效的互動，不管客人有沒有來店用餐，社群行銷可以無時無刻向客人展示餐廳內的美食與優惠活動。客人也能透過留言、按讚、分享等方式，向餐廳業者提出建議，達成有效的雙向溝通。
餐飲業者必知！適合餐廳的行銷管道有哪些？
傳統的線下行銷手法，是透過試吃、發送傳單、折扣券的方式吸引顧客上門。但隨著網路的普及，餐飲行銷相當多元，消費者掌握了主動權，不僅可以自主查找評價與資訊，也會留下評論與其他互動分享推薦餐廳，達到擴散式的宣傳。想知道餐廳行銷該如何著手，不妨先考慮以下五種常見的行銷方法！
口碑行銷就是借助客人之間口耳相傳的力量，營造話題、讓他們彼此討論，擴散品牌知名度，接觸更多的潛在客群。比起店家自己的行銷廣告，顧客更喜歡且信賴親友或熟人的推薦，現在消費者也習慣前往用餐前，會先上網查詢先前顧客的用餐心得與評價。
店家可以透過會員經營，提供集點卡活動、優惠券、免費餐點等方式，鼓勵客人主動評論、打卡，提高餐廳的評價數量與等級，評論的真實性有助於吸引到正確的目標受眾，即便有負面評價，真誠積極回應的妥善處理更能獲得顧客青睞！
特別是現在20-29歲的年輕族群，善用Instagram、Google與抖音等方式查找他們想要的資訊。口碑行銷可從這三大平台著手，邀請網紅來店用餐，拍照、分享、打卡，有興趣的客群在搜尋相關hashtag或有機會自然曝光在他們的版面中。或是與美食部落客合作，撰寫SEO文章，靠Google演算法讓部落格文章佔據搜尋結果的前段排序，都是店家可以長期經營的行銷手法。
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電子郵件行銷
電子郵件行銷的優勢在於，可以迅速且精準地將餐廳訊息發送給已經對你有興趣的消費者。當顧客願意訂購你的電子報，表示他們有意願接收關於餐廳的各種消息與活動，以固定頻率透過自動化發送優惠券、限時套餐等各式最新消息，穩定跟餐廳顧客做溝通，加強他們的黏著度。
相對於簡訊，電子報的發送費用相當低廉，以低成本一次觸及大量客群，也比較不會讓顧客有被打擾的不悅感，店家能夠有充裕的成本進行A/B Testing，以實驗模組的比對測試哪一種版本的信件內文更能吸引收件者開信、點擊，如主旨、圖片、按鈕的位置等，都需要反覆對照測試。
在花錢買廣告之前，要先知道你的客群通常都在哪裡出沒，以現今趨勢來說，Google搜尋引擎幾乎是每個人上網都會使用的入口，因此不少人會用Google Ads選定關鍵字下搜尋廣告，設定好廣告的曝光區域、投放時間，一旦消費者搜尋相關字詞就有機會在前段曝光。
另外是Facebook、Instagram也有提供付費版位可以進行廣告投放，先從小預算開始投，測試不同的素材與策略，實施最有效的轉換。不管是想增加流量還是提高訂位率，甚至是餐廳活動開始前，非常推薦將付費廣告媒體納入行銷計畫內，因為這些廣告機制的後台指標都能清楚呈現各項轉換花費，有利於下次制定計畫時的改進。
說起社群行銷，首先要先決定好賽道！也就是該選擇哪一種社群平台來經營？如果有多的人力可以進行，一次跨平台多方經營是最好的。只是當時間跟人力有限，以目前的社交媒體來說，推薦順序為：Instagram>抖音>Facebook>部落格。
之所以把部落格排最後，是因為如果要自己經營寫文會很耗時，找寫手來撰寫也很難顧到文章的質量。Facebook則是年輕人口使用量下降，且臉書近幾年來將粉絲專頁的觸及降低，改以社群社團為主力，慢慢走向封閉式的社交軟體，很難打到新顧客。
至於Instagram跟抖音的社群力非常強，現在想要搜尋美食，不一定要打開google查詢評論，而是會先開IG搜尋關鍵字，看一波別人拍的美食照推薦索引，只要餐廳裝潢、餐點特色上得了檯面，拍照拍起來好看，非常容易操作一波行銷宣傳！抖音更不用說，許多餐廳老闆紛紛自己跳出來拍攝短影音，試圖讓觀眾認識自己也認識自家餐廳，加深品牌印象。
SEO行銷對餐廳在線上曝光來說十分重要，前面我們講到想像一個「理想顧客」，即是設想他會如何針對需求去搜尋一間餐廳。研究並蒐集這些目標字詞，我們可以放進官網的菜單敘述、頁面內容，或是跟網紅、部落格寫手合作時，請他們將關鍵字詞放進標題、文章。Google自然會透過演算機制，慢慢優化網站排序，以確保潛在客人看到這些內容認為是有用的資訊。除此之外，網站結構跟閱讀字體、排版，加載速度也都是影響瀏覽網站的體驗分數。當網站在搜尋引擎的排名愈高，使用者愈容易點到你的網站，進而吸引更多潛在顧客前來用餐！只是內容行銷無法在短時間內發酵，需要透過長時間的累積與更新，才有機會在搜尋引擎得到免費且強大的自然排序。
部落客行銷是利用部落客撰寫文章、食評或推薦餐廳，以達到宣傳效果的一種行銷方式。餐飲業者可以通過與部落客合作，讓他們在其個人網站或社交媒體上分享餐廳的用餐體驗、特色菜品及整體氛圍，吸引其粉絲和讀者前來光顧。
部落客行銷的優勢：
- 深度內容：部落客通常會撰寫詳細且具說服力的文章，這能夠深度介紹餐廳的特色，讓潛在顧客有更全面的了解。
- SEO優勢：部落客文章中包含的關鍵字能提高餐廳在搜尋引擎上的排名，增加餐廳的曝光度。
- 信任感強：部落客與其讀者之間建立了信任關係，他們的推薦通常會有較高的信任度，能有效吸引粉絲到餐廳消費。
- 長期效益：一篇優質的部落客文章能長時間存在於網路上，持續帶來流量和顧客。
網紅行銷是指利用擁有大量粉絲的社交媒體影響者（網紅），通過他們在Instagram、YouTube、TikTok等平台上的影響力來宣傳餐廳。網紅行銷的效果通常快速且直接，適合想在短期內迅速提高餐廳知名度的業者。
網紅行銷的優勢：
- 快速傳播：網紅擁有大量活躍粉絲，一條貼文或影片就能迅速擴散，迅速提高餐廳的曝光度。
- 視覺衝擊力：透過網紅的精美照片或影片展示餐廳環境、菜品，能直觀地吸引消費者。
- 粉絲互動：網紅與粉絲間的互動性強，能透過留言、回覆等方式與潛在顧客直接交流，增加行銷的參與感。
- 社交認同：網紅的推薦可以營造出一種「大家都在去這家餐廳」的氛圍，促使更多人前往。
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無論餐廳規模大小，餐廳行銷已然成為現在餐廳經營的必要策略。成功的餐飲行銷可以提升餐廳曝光度，吸引對的客人登門。業者也能透過精準的行銷傳達品牌故事與核心價值，讓客人認同餐廳的理念，成為忠實顧客常常上門用餐！
只是餐飲行銷需要縝密的策略思考與全盤方向的規劃，如能搭配專業行銷團隊協助分析，找出現在經營的痛點，制定策略與後續執行，必定事半功倍！曾幫助多家餐飲品牌成功行銷的戰國策，全方位制定行銷策略，為你創造網路高聲量，引爆餐廳營業額。
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